Kouř studené uzené do-it-yourself

18-05-2018

Snad tam není jen jediná osoba, která může odmítnout šťavnaté, voňavé, uzené maso nebo rybu. Bohužel není vždy možné v obchodech najít uzené produkty slušné kvality, takže zde podrobně zkoumáme, jak si vlastními rukama vytvořit dýmovnu s uzeným kouřem.

Proč začali kouřit? Bylo zjištěno, že po takovém zpracování se výrobky po dlouhou dobu nepokazí a zachovají si svou původní chuť. V dávných dobách cestující a rybáři brali uzené maso nebo rybí pokrmy. To jim umožnilo udržet si svou existenci v dobách špatného úlovku a dlouhých putování.

V moderním světě jsou výrobky uzené za studena považovány za pochoutku. Přitahují gurmány s bohatou vůní a bohatostí. Doma, v uzených kouřovnách, je možné získat zvláštní, jedinečnou chuť.

Procesem kouření je zpracování potravinového kouře, které vzniká při rozpadu malých částic dřeva - pilin, hoblin. Při uzení za studena je jídlo vystaveno kouři při teplotě 25-30 ° C a může trvat 5 dní až několik týdnů. Výsledek stojí za to počkat. Na výstupu dostanete jídlo s úžasnou chutí. Proces trvá tolik času vzhledem k tomu, že při teplotě 30 ° C se bakterie velmi rychle množí. Nedokončení procedury se může proměnit v hrozivé následky otravy.

Jak si vyrobit udírnu

Aby bylo možné vyrobit udírnu uzenou za studena, je nutné vybavit krb, komoru pro potraviny a zařízení pro sběr tuku. Je velmi důležité vzít v úvahu skutečnost, že kamera musí být v uzavřeném prostoru. Volbou umístění budoucího udírny se také vyplatí velmi pečlivý přístup. Mělo by být bezpečné z hlediska výskytu náhodných požárů a vhodné pro kuřáka (aby mohl sedět vedle udírny, uspořádat výrobky).

Věnujte pozornost surovinám pro krb. Nepoužívejte štěpky a piliny jehličnatých stromů a osiky.

Nejlepším materiálem pro ohniště budou jalovcové štěpky, olše, piliny, březové větvičky (bez kůry). Můžete použít javorové štěpky nebo dub, stejně jako hobliny ovocných stromů (hruška, rakytník řešetlákový, třešně).

Design dýmovny

Centrum se usadí ve vzdálenosti od kamery pro kouření. Mohou sloužit jako pravidelná jáma. Komora a nístěj jsou mezi sebou spojeny speciálním tunelem - komínem, kterým se kouř ochladí na požadovanou teplotu před vstupem do komory s produkty.

Starou ledničku, plynový sporák nebo kovový sud lze upravit jako kuřáckou komoru. Někdy se používají hrnce a plechovky z kovu.

Studené kouření doma a design udírny poskytuje řadu nuancí:

Vzdálenost mezi ohništěm a udírnou by měla být 2-7 metrů, v případě překročení této hodnoty mohou být problémy s břemenem.

Aditový komín může sloužit jako vykopaný výkop s hloubkou 0,3 metru a šířkou nejvýše 50 cm, dno a stěny musí být položeny plochou cihlou, překryty kovovým plechem a stlačeny těžkým předmětem (víko ohniště se může deformovat). Místo cihly je vhodný pro použití komín.

Pro opuštění přebytečného kouře a řízení intenzity spalování je nutné opatřit ventil ve víku nístěje.

Těsné spojení komína s komorou (požadovaný průměr je 20 cm), k tomuto účelu můžete použít i hlíny nebo jiné improvizované prostředky.

Doba přípravy různých výrobků se může lišit, proto se nedoporučuje kouřit současně. Ze stejného důvodu není nutné hlásit potraviny během procesu kouření.

Velikost kusů připravených výrobků v jednom běhu by měla být přibližně stejná.

Do-it-yourself kuřák s generátorem kouře

Proces studeného kouření trvá několik dní. Aby se kouř dostal do kouřové komory tak dlouho, byl vynalezen generátor kouře. Toto zařízení také otevírá velké možnosti při získávání různých chutí jednoho typu výrobku.

Je zcela možné, aby se udírna s uzeným kouřem vyrobila vlastníma rukama s generátorem kouře. Budete potřebovat:

kovové trubky jakéhokoliv tvaru s průřezem 100-120 mm;
délka potrubí 2-3 m;
jakýkoliv ventilátor;
tvarovky;
spojovací dráty;
teploměr.

Kromě toho potřebujete svařovací stroj a pilou. Potíže spočívají v nutnosti pracovat s těmito nástroji.

Zpravidla má uzenářská komora, postavená ručně, kompaktní velikost a je velmi mobilní. Pokud je to nutné, může být odstraněn ve stodole, garáži nebo dokonce ve skříni. Velikost závisí na tom, co se používá jako kamera. Jak již bylo zmíněno, pro tento účel můžete upravit jakoukoliv kovovou krabici o velikosti, kterou potřebujete, kterou si můžete sestavit sami. Samotná udírna by měla být umístěna nad generátorem kouře. V této poloze, i když se kompresor zastaví, bude kouř dále proudit do kuřácké komory.

Níže se podíváme blíže na to, jak vyrobit domácí generátor kouře pro udírnu s uzeným kouřem.

V první fázi je nutné připravit skříň pro generátor kouře. K tomu je odříznuta část o délce 50-80 cm z trubky, která je pro ni určena, takže je vyroben kryt a dno těsně přiléhá k tělu, aby se zabránilo vylévání pilin. Dále, těsně nad dnem, jsou vyvrtány malé (až 8 cm v průměru) boční otvory pro zapálení pilin a přístup kyslíku.

V horní části generátoru kouře (5-8 cm pod hranou) je přiváděn vývod kouře - tryska připojená k odpališti, ke které se následně připojují dvě trubky. Jeden z nich směřuje do kouřové komory, druhý do kompresoru. T-kus lze připevnit k víku generátoru kouře a ne do boční stěny.

Pro vytvoření trakce je snadné nastavit akvarijní kompresor nebo ventilátory z různých zařízení. Jeho hlavním úkolem je neustálá údržba malého proudu vzduchu směřujícího do udírny.

Generátor se instaluje na kovový, betonový nebo keramický podklad, aby se zabránilo požáru. Při práci je velmi horký, který je plný skoků z otvorů pro spalování pilin a štěpky.

Studený uzený dům udírna funguje následovně. Suroviny jsou ukládány do generátoru kouře - suché třísky a piliny. Pamatujte, že nemůžete používat produkty jehličnatých stromů kvůli jejich dehtu. Zkontrolujeme připojení potrubí s kompresorem a komínem s kouřovou komorou, zapálíme palivo. Po zapnutí ventilátoru začíná proces kouření. V komíně je vytvořen vybitý stav, v důsledku čehož je kouř vyveden z generátoru do udírny. Bočními otvory generátoru kouře vstupuje do pece kyslík, což přispívá k plynulému procesu spalování. Pomocí teploměru vybaveného v udírně je sledována teplota kouření. Stupně lze nastavit zvětšením nebo zmenšením délky komína.

Studené uzené udírny s vlastními rukama z hlavně

Často se pro sestavení kouřové komory používá obyčejný kovový sud. Níže uvedený diagram ukazuje udírnu s uzeným kouřem vlastními rukama z hlavně.

Práce bude vyžadovat kovový gril nebo kovové tyče, plech, cihly a další nástroje, které má téměř každý.

Pro ohniště je vykopán otvor, do kterého je položen plech. To je nezbytné, aby proces doutnajícího paliva probíhal rovnoměrně. Komín je výkopem, doporučované velikosti byly uvedeny dříve. Z výše uvedeného je pokryta jakýmkoliv materiálem, který je odolný proti pálení, například břidlice, a práškem s půdou.

Je nutné odpojit dno od kovového válce a místo toho připevnit kovovou mřížku. Jako filtr sazí může sloužit jako normální pytlovina (mokrá), která se šíří na spodní mřížce. Další rošt je umístěn v horní části hlavně ve vzdálenosti 20-25 cm od okraje. Na něm budou umístěny skutečně uzené produkty. Pokud je to žádoucí, háčky pro zavěšení potravin mohou být instalovány uvnitř hlavně.

Válka a všechno. Tímto přímočarým způsobem dostanete vlastní kouřovou komoru.

Existuje spousta způsobů, jak postavit udírnu vlastníma rukama. Vše záleží na dostupnosti těchto nebo jiných improvizovaných prostředků, malých dovedností a představivosti. Experimentování s jednoduchými materiály a pochopení podstaty principu, můžete později svařovat vysoce kvalitní komoru z nerezové oceli nebo ji položit z tepelně odolných cihel.

Níže jsou kresby udírny s uzeným kouřem vlastníma rukama.

1 generátor kouře, 2 kouřový kanál, 3 udírna

Je třeba poznamenat několik dalších důležitých doporučení:

Proces kouření za studena trvá dlouho, takže byste měli být trpěliví, sledovat teplotu v komoře a kouřit v klidném a suchém počasí.

Je velmi důležité provádět všechny přípravné práce večer a začít proces kouření ráno.

Přidání větviček jalovců nebo hroznů, stejně jako třešňové větvičky do ohniště na začátku nebo na konci cyklu, můžete dosáhnout mimořádné chuti hotových jídel na výstupu.

Opět zdůrazňujeme, že piliny jehličnatých stromů nelze použít, což bude mít špatný vliv na chuť jídla.

Palivo musí být vždy suché, mokré třísky a větve dále utáhnou proces vaření.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel se můžete stát opravdovým profesionálem uzených a potěšených a milovaných osob s vynikajícími lahůdkami vlastní přípravy.

Nakonec navrhujeme konsolidovat získané informace s podrobným a srozumitelným výukovým videem. Jak vytvořit vlastní kouřovnu s uzeným kouřem, je uvedeno ve videu: