Brambory zrazy s masem

17-05-2018

Zrazy je pokrm ve formě placičky s náplní. Fráze "brambor zrazy" je určena tím, co přesně je náplň - v bramborové pastě nebo těstě, protože profesionální kulinářské specialisty definují tento produkt. Navzdory poměrně jednoduchému „designu“ (brambor + nádivka) je tento pokrm univerzální a dokonale vhodný jak pro plné jídlo, tak pro rychlé občerstvení.

V moderních kuchařkách jsou dnes popsány desítky variant bramborového kaše, které se od sebe navzájem liší, výlučně v náplni, ve formě modelování a způsobu vaření výrobku. V této publikaci se podíváme na to, co je klasickým bramborovým zrazy s mletým masem, a také představujeme některé z nejoblíbenějších receptů s podrobnými pokyny, jak je správně připravit.

Trochu historie

Zrazy v poměrně svobodném překladu z polštiny je „kus řezu“. Zpočátku tato mísa znamenala rolku plněné v rozbitém kusu hovězího masa (odtud název výrobku). Existují alespoň dvě verze původu produktu.

Podle první, Zrazy byl nejprve přinesen k stolu princeznou Bon Sforza, kdo byl manžel pravítka společenství, Sigismund I. \ t

Podle druhé verze se zrazy objevily v Polsku jako pravé litevské jídlo, ale po vzniku společenství.

Boj Polska a Litvy za právo být předchůdcem tohoto jídla již nevede k žádným výsledkům: zrazy lze zároveň považovat za litevské a polské jídlo. Zikmund první nebyl jen polským králem, ale také velkovévodou Litvy. Na druhé straně, v první zmínce o zrazah, to bylo říkal, že polský král Vladislav Jagiello preferoval litevskou kuchyni a polské.

Pokud budeme hovořit o odrůdě brambor tohoto produktu, pak existuje verze, že jídlo má běloruské kořeny, kde brambor je druhý nejoblíbenější po masu. Na základě skutečnosti, že klasické výrobky byly vyrobeny z masa a nádivek, je bramborový zrazy druhem rozpočtového ekvivalentu původního produktu s určitou etnickou složkou.

Funkce nádobí

Zrazy z brambor je jídlo, které je tvarováno jako nakrájené placičky, a ve skutečnosti se jedná o smažené koláče, kde se místo pečiva z obilovin používají bramborové masy s přidáním pšeničné mouky a vajec. V některých receptech se naopak používají syrové brambory, nikoliv pyré, ale syrové.

Téměř všechny produkty mohou být použity jako náplň: jemně nasekané a smažené houby, dušená zelenina, mleté ryby, kuře a droby, tvaroh. V polovině 90. let minulého století se naši krajané začali těšit na možnosti rozpočtu tohoto pokrmu, například bramborové zrazy s vejcem a zelenou cibulkou, nebo nasekanou cibuli a mrkev. V moderním kulinářství jsou široce prezentovány různé variace zelenin a zelí. Jednoduché recepty bramborového knedlíku se sýrem, vařeným vejcem a máslovou náplní nejsou v popularitě daleko. Ale, podle recenzí, brambor zrazy s mletým masem je tradičně považován za nejoblíbenější mezi našimi krajany. Dále zvažte principy přípravy tohoto produktu.

Vaření bramborového těsta

Jak již bylo uvedeno výše, základem těchto úniků jsou bramborové hlízy, které mohou být v závislosti na receptuře použity surové nebo vařené.

V prvním provedení musí být produkt nutně otírán na jemném struhadle a opatrně vyždímán z nadměrné vlhkosti. Ve druhém, zrazy jsou lisovány z bramborové kaše. Pro vytvoření správné hmotnosti jsou potřebná vajíčka. Kuchaři po celém světě tradičně využívají křehké struktury a používají pouze kuřecí vaječné žloutky. Aby se těstě dodala nutná pružnost a lepkavost, přidává se do jejího složení určité množství mouky nebo krupice.

Jak vařit brambory zrazy? Všechno je velmi jednoduché: vytváříme základ, vkládáme nádivku dovnitř, tvoříme drobné placky nebo placky, smažíme na másle až do zlatohnědé barvy. Na přílohách se obvykle podává salát z čerstvé zeleniny a bylin. Dále zvažujeme několik populárních receptů na přípravu tohoto pokrmu doma.

Klasický recept

Chcete-li, aby se brambor zrazy s mletým masem, budete potřebovat:

600 gramů brambor;
dva žloutky;
tři lžíce pšeničné mouky;
30 g másla;
0,3 kg mletého masa (vepřové, hovězí);
střední žárovka;
zemní sušenky;
rostlinný rafinovaný olej pro smažení.

Sůl a koření jsou přijímány podle chuti.

Vytvořte základnu

Začneme vařit zrazy brambory s masem od vytvoření základny. K tomu, vařit, dokud vařené a bramborové kaše. V hotových bramborová kaše přidejte žloutky, máslo, sůl, koření a mouku. Vše pečlivě hněte.

Pro zvýšení plasticity těsta se doporučuje, aby kuchař specialista vařil brambory "v uniformě" a pak odlupovat a hnětet, aby nedocházelo k úplnému vychladnutí produktu.

Vaření nádivkou

Nyní připravte nádivku. Může být vyrobeno z vařeného masa nebo syrového mletého masa. V prvním provedení by mělo být vařené maso mleté, přidáno do směsi sůl, koření, nasekané a pečené cibule. Ve druhé verzi, na pánvi, smažte jemně nakrájenou cibuli s mletým masem, solí a kořením.

Formujeme a připravujeme zrazy

Společná lžíce vám pomůže rychle zformovat stejné brambory zrazy:

Rozložte základ lžíce na desku "práškovou" strouhanku nebo mouku.

Lžíce do těsta s lžící.

Do drážky dejte část mletého masa.

Top s další lžící bramborového těsta.

Vytvořte placky.

Dále je vše jednoduché: roll zrazy připravené ve strouhance a smažit na obou stranách až do zlatě hnědé.

Po smažení vložte misku na papírový ručník, který absorbuje přebytečný tuk.

Klasické brambory zrazy s mletým masem: recept na vaření je velmi jednoduchý, nevyžaduje dostatek ingrediencí a čas na přípravu ingrediencí. Nicméně, oni mohou být jeden jak horký tak chladný, se zakysanou smetanou, řezáním zeleniny, čerstvým zeleným salátem. Pokud se miska sklízí do budoucna, pak se získaný polotovar zmrazí a okamžitě smaže z mrazáku, aniž by se předtím rozmrazil. Miska bezpečně zamrzne a neztrácí kvalitu.

Brambory zrazy s mletým kuřecím masem

Podobně, brambory zrazy jsou vyrobeny s kuřecím masem. Rozdíl - pouze při přípravě mletého masa. Pro tento recept berou jen vařené kuřecí maso, které není mleté v mlýnku na maso, ale na palubě. Pro šťavnatost se do mletého masa přidá dostatečné množství nasekané cibule (1/4 hmotnosti masa), mletého pepře a muškátového oříšku. Pokud se k výdeji použijí kuřecí prsa, vloží se do každé „patty“ při plnění masa malý kousek másla.

V troubě, brambory zrazy s kuřetem jsou neméně chutné než smažené na pánvi. S tímto způsobem vaření, “placky” nemají vysoké procento obsahu tuku a být získán jak vhodný jak možný pro dietní jídlo.

Jak bylo uvedeno výše, mleté maso není jedinou náplní tohoto jídla. Exotické výplně z mořských plodů nebo drcené vlašské ořechy, sušenky a máslo jsou dokonale kombinovány s bramborovým základem. Dále považujeme za známější soubor produktů pro žaludky našich krajanů, a to brambor zrazy s houbami.

Zrazy s houbovou náplní

Smažené houby s cibulí jsou klasickou náplní tohoto pokrmu, který je ideální pro snídani se zakysanou smetanou nebo jako plné jídlo na zeleninové nebo masové přílohě. Složení základny je stejné jako u mletého masa: bramborová kaše, vejce, mouka v poměru: 1000 g / 2 ks / 4 lžíce. lžíce, sůl podle chuti. Větší pozornost by měla být věnována přípravě houbové nádivky, která bude vyžadovat 20 gramů. čerstvé nebo zmrazené houby.

Zkušení kuchaři doporučují používat lesní houby se silnějším aroma pro toto jídlo.

Vaření klasické brambory zrazy s houbovou nádivkou. Podrobný návod s fotografií níže.

Jedna středně velká cibule a houby nasekané a pečené v rostlinném oleji až do vaření.

Přidejte sůl do hub, mletého černého pepře. Část základu položte na pomoučenou desku, navalte ji do plochého dortu o tloušťce asi 0,5 cm a ve středu blanku položte 1 lžíci mleté houby.

Okamžitě zformujte, navalte do mouky nebo strouhanky.

Smažte v rostlinném oleji až do zlatohnědé.

V průměru trvá pražení 3-4 minuty na každou stranu.

Brambory zrazy s mozzarellou

Před několika lety, v metropolitních restauracích domácí vaření začala sloužit smažené bramborové krokety (zrazy) se sýrovou náplní. Jsou vyráběny podle klasické technologie: chlazená bramborová kaše (0,5 kg), 1-2 kuřecí vejce, mouka (4 lžíce L.), Sůl podle chuti.

Hmotu důkladně promíchejte, rozdělte do stejných kuliček o rozměrech 5-6 cm, na dno talíře dejte mouku, dejte do ní kuličku těsta a vyndejte z ní dort, ve kterém vytlačte malou prohloubení lžící. Položte kus sýra na nealkoholický chléb a ihned ho utvořte, pečlivě těsníte okraje. Po tom, výsledný "koláč" v mouce a smažit na pánvi ve velkém množství rafinovaného rostlinného oleje.

Teplota oleje by měla být do 180 ° C.

V rozpočtu, místo Mozzarella, můžete použít jakýkoliv tvrdý sýr. V některých receptech, to je navrhl, aby mlel to na jemném struhadle, ale recenze jsou mnohem snadnější jestliže vy dáte talíř sýra uprostřed bramboráku.

Podáváme sýr zrazy jen horký. Ideální je „italský“ podávaný se zakysanou smetanou, čerstvými rajčaty a listem zelené bazalky.

Video recept brambor zraz s játry

Zrazy plněné zelím

Brambory zrazy s dušeným zelím jsou oblíbeným jídlem v mnoha ruských rodinách. Navzdory snadné přípravě a poměrně levné sadě ingrediencí je produkt velmi jemný a šťavnatý. Představujeme Vám vaši pozornost detailní recept s fotografií bramborového knedlíku se zelím.

Pro přípravu budete potřebovat:

brambory 1 kg;
zelí 400 gr. čistá hmotnost (bez solanky);
cibule - 1 hlava;
kuřecí vejce - 2 kusy;
mouka - 2 lžíce. l;
sůl, černý pepř - podle chuti;
rostlinný olej na pražení - 4 lžíce. Já

Oloupejte brambory, vložte do studené vody a vařte, dokud nebude připravena.

Zatímco hlízy se vaří, je nutné cibuli nakrájet.

Fry cibule na průhlednost. Poté přidejte do něj zelí. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a dušené maso až do měkkého zelí. Lák není nutný, ale neměli byste výrobek vytlačovat.

Ve vařených a šťouchaných bramborách bez oleje nechte vychladnout. Po, přidejte k hmotnosti žloutky ze dvou vajec a mouky.

Směs se míchá do hladka. Veverky bičují špetkou soli a vstupují do hmoty. Vše šlehané vidličkou pro pompézní těsto.

Položte desku lepící fólií a položte na ni část hmoty brambor. Vytvořte dort, na jehož středu rozkládejte dušené zelí nádivkou.

Vytáhnutím okrajů fólie vytvořte „kotletu“ a okraje pečlivě uzavřete.

Získaný sochor posypte strouhankou a smažte na ohřívané pánvi v malém množství rostlinného oleje.

Podávejte připravené zrazy se zelení, nakrájené z čerstvých okurek a rajčat.

Podobným způsobem připravují brambory zrazy s čerstvým zelím, které musí být vypuštěno kořením, strouhanou mrkví a lžící rajčatového pasty.

V této publikaci bylo zvažováno několik populárních receptů na přípravu tak jednoduchého, ale úžasně chutného pokrmu jako bramborový zrazy. Tento produkt bude vyžadován lidmi, kteří jsou časově omezeni, ale nemohou „projít“ dobrou a výživnou domácí kuchyní. Zkuste, fantazírujte a experimentujte a určitě uspějete!